Près d'un Français sur cinq boit du thé chez lui : Kantar mesure 19 % de consommateurs à domicile en 2025, contre 56,6 % pour le café et 11,5 % pour l'infusion. La consommation de thé en France reste celle d'une boisson minoritaire mais fidèle, sur un marché porté par le petit-déjeuner et les thés parfumés.
Quelle est la consommation de thé en France aujourd'hui ?
La consommation de thé en France se mesure de deux façons : la part de la population qui en boit, et la quantité de feuilles achetée. Sur le premier point, le panel Kantar Worldpanel publié le 20 mai 2025, la veille de la Journée internationale du thé, compte 56,4 millions d'occasions de consommation chaque semaine à domicile. Chaque amateur en boit en moyenne près de cinq fois par semaine : le public reste restreint, mais il est régulier.
Le syndicat professionnel Thés et Infusions retient de son côté que près de deux habitants sur trois en consomment régulièrement, dans ses chiffres 2020 du secteur. L'écart avec Kantar tient au périmètre : le syndicat parle d'un usage régulier, chez soi ou ailleurs, quand le panel compte les individus qui en boivent à la maison pendant la période observée. L'espace presse du syndicat présente ces chiffres 2020 sans détailler la méthode d'enquête. Les deux approches se complètent plus qu'elles ne se contredisent, et elles aident à situer les vertus des thés et infusions dans des habitudes bien réelles.
Pour les volumes, le repère qui circule le plus dans la presse spécialisée tourne autour de 250 grammes de feuilles par habitant et par an. À environ deux grammes par préparation, cela représente un peu plus d'une centaine de tasses. Aucun relevé public détaillé ne permet de le vérifier ligne à ligne : il se lit comme un ordre de grandeur, très loin des pays de tradition comme le Royaume-Uni, l'Irlande ou la Turquie.
Thé, café et infusion : la place de chaque boisson chaude
Le café domine les boissons chaudes en France, à domicile comme au comptoir. Le thé arrive en deuxième position, devant l'infusion, et cet ordre se retrouve dans les deux panels de Kantar, celui de la maison et celui de la restauration commerciale.
| Boisson | Individus qui en boivent à domicile | Repère hors domicile |
|---|---|---|
| Café | 56,6 % | 44,6 % de pénétration |
| Thé | 19 % | 14,4 %, à raison de 5,2 fois par an |
| Infusion | 11,5 % | non publié |
Relevé : Kantar Worldpanel, panel Food Usage (cumul à fin de période 3 de 2025) et panel Out-Of-Home 2025 sur 7 000 individus, présentés dans l'étude Kantar pour la Journée du thé. Les colonnes ne portent pas sur le même périmètre : le domicile compte une pénétration sur la période, le hors domicile compte les consommateurs de restauration commerciale, distributeurs d'entreprise et d'université exclus.
Hors de chez lui, le buveur de thé reste donc rare : environ une personne sur sept, quelques fois par an. Ce créneau progresse pourtant, puisque les visites au restaurant ou au café qui incluent un thé ont augmenté de 8 % en un an selon le même panel.
Qui boit du thé, et à quel moment de la journée ?
Le profil du buveur de thé en France penche nettement vers les femmes et les seniors. À domicile, Kantar attribue 69 % des occasions de consommation aux femmes et 41 % aux plus de 65 ans. Le petit-déjeuner concentre à lui seul 67 % des occasions, et la pause de l'après-midi, le fameux tea time, en pèse 15 %.
Hors domicile, le portrait se rajeunit un peu : les femmes réalisent 55 % des visites qui incluent un thé, les 35-49 ans forment 26 % des consommateurs, et les catégories socioprofessionnelles moyennes et supérieures 38 %. Les motivations déclarées parlent surtout de plaisir :
- un petit plaisir, pour 31 % des occasions ;
- l'envie d'une boisson précise, pour 25 % ;
- un moment de détente à soi, pour 15 % ;
- le réconfort ou la baisse du stress, pour 14 %.
Le thé tient ainsi un rôle de rituel calme, loin de l'usage énergisant du café du matin pris debout. Cette différence d'occasion explique aussi pourquoi les marques de thé misent sur l'univers du salon, de la boîte métallique et du coffret plutôt que sur la rapidité.
Quels types de thé les consommateurs français préfèrent-ils ?
Le thé noir domine la consommation en France depuis le XIXe siècle, souvent sous forme de mélanges de petit-déjeuner venus d'Inde ou du Sri Lanka. Les thés parfumés forment l'autre grande catégorie : Earl Grey à la bergamote, thés aux fruits rouges, à la vanille ou aux agrumes, une spécialité dans laquelle les maisons parisiennes ont bâti leur réputation.
Le thé vert occupe une place à part. Sa diffusion doit beaucoup au thé à la menthe, préparé avec un gunpowder de Chine et rapporté par les familles venues d'Afrique du Nord, puis au goût plus récent pour le sencha et le matcha japonais. Le oolong, le blanc et le pu-erh restent des produits de connaisseurs, vendus surtout en boutique spécialisée ; ils complètent les six familles, du blanc au noir, que distinguent les professionnels.
Le format compte autant que la couleur. En grande surface, le sachet reste la norme, avec des marques nationales et de distributeur. En boutique et en vente en ligne, le vrac et la pyramide dominent, avec un discours sur l'origine, le jardin et la qualité de la feuille. Le consommateur choisit souvent la catégorie selon l'occasion : sachet au bureau, vrac le week-end.
Comment le thé s'est installé en France, de Louis XIV aux salons parisiens
Le thé arrive en France au milieu du XVIIe siècle par les navires hollandais, d'abord vendu en apothicairerie comme un remède. La cour de Louis XIV l'adopte un temps, et une lettre de Madame de Sévigné, en 1680, rapporte que la marquise de La Sablière y ajoute du lait. Le café, arrivé presque en même temps, prend pourtant vite l'avantage dans les villes.
Au XIXe siècle, l'anglomanie donne un nouveau souffle au thé : salons de thé, épiceries de produits coloniaux de luxe et premières maisons spécialisées apparaissent à Paris. Mariage Frères se fonde en 1854 ; les expositions universelles et le courant japoniste, avec la fascination pour l'Asie qu'il entretient, installent le goût des objets et des rituels venus de Chine et du Japon. Kusmi Tea, fondée à Saint-Pétersbourg en 1867, s'installe à Paris après la révolution russe de 1917 et y développe ses mélanges.
Après la Seconde Guerre mondiale, la grande surface démocratise le sachet et fait du thé un produit courant du placard. Les dernières décennies ramènent le haut de gamme et la tasse dégustée, celle des amateurs qui suivent les routes du thé jusqu'aux jardins d'origine.
Bio, haut de gamme et thé glacé : où va le marché du thé ?
Le marché du thé en France vit une phase de montée en gamme plus que de volume. Les boutiques spécialisées et les sites en ligne mettent en avant les grands crus, les récoltes datées et les thés issus de l'agriculture biologique, signalés par le logo AB ou l'eurofeuille. Pour le consommateur, le bio offre une garantie de mode de culture, sans pesticides de synthèse, sur une plante qu'on ne lave pas avant infusion.
Le thé quitte aussi la tasse chaude. Le thé glacé en bouteille occupe les rayons de boissons fraîches, et les amateurs le préparent de plus en plus chez eux, en infusion à froid ; un thé glacé maison peu sucré se prépare en une nuit au réfrigérateur. L'essor de ces boissons infusées à froid répond à une demande de rafraîchissements sans alcool et moins sucrés que les sodas. Le matcha, le chaï et les thés aux bulles venus d'Asie touchent un public plus jeune que celui du petit-déjeuner décrit par Kantar.
Les études de marché payantes, souvent vendues en PDF, avancent chacune leur taux de croissance annuel et leur chiffre d'affaires du secteur, avec des écarts notables d'un cabinet à l'autre. Faute de relevé public commun, la seule tendance mesurée de façon indépendante reste la hausse de 8 % des visites hors domicile avec thé : un marché en pleine mutation, plus qu'en pleine croissance.
Lire les chiffres du thé sans mélanger les périmètres
Les chiffres de la consommation de thé se contredisent souvent en apparence, parce qu'ils ne comptent pas la même chose. Un taux de pénétration dit quelle part des individus a bu au moins un thé sur une période ; un nombre d'occasions compte les prises ; un poids par habitant divise des tonnes importées par la population entière, buveurs et non-buveurs confondus.
- « 19 % » chez Kantar : individus qui en boivent à domicile, en 2025.
- « Deux habitants sur trois » chez Thés et Infusions : usage régulier déclaré, en 2020.
- « 250 grammes par an » : moyenne par habitant reprise par la presse, sans méthode publiée.
Le mot « thé » lui-même varie selon l'étude : certaines y rangent le rooibos ou les mélanges aux plantes, qui n'en contiennent pas une feuille. Avant de comparer deux relevés, mieux vaut vérifier ce qui sépare un thé d'une tisane dans chacun. La source de chaque relevé compte autant que sa valeur, et chaque cabinet adapte sa définition à sa propre demande. Un véritable suivi annuel, public et commun à toute la profession, manque encore pour suivre l'évolution d'une année à l'autre ; cet article sera mis à jour dès qu'une nouvelle mesure paraîtra.
Trois questions sur le thé bu dans l'Hexagone
Combien de fois par semaine un amateur boit-il du thé ?
Un amateur de thé en boit en moyenne près de cinq fois par semaine à domicile, selon le panel Kantar publié en mai 2025. Hors domicile, la fréquence tombe à 5,2 fois par an chez ceux qui en commandent.
Le thé gagne-t-il du terrain hors domicile ?
Le thé progresse hors domicile : les visites en restauration commerciale qui incluent un thé ont augmenté de 8 % en un an, et 14,4 % de la population en consomme à l'extérieur, d'après Kantar en 2025.
Quel thé boit-on le plus en France ?
Le thé noir, nature ou parfumé comme l'Earl Grey, reste le plus bu en France, surtout au petit-déjeuner. Le thé vert suit, porté par le thé à la menthe et par le matcha.
