Le sucre est un ingrédient qui est beaucoup utilisé en pâtisserie. Dans un biscuit, un gâteau ou encore une crème, il sert non seulement à sucrer mais aussi à structurer la pâte, à lui apporter de la texture et à développer ses arômes grâce à la caramélisation. Pourtant, le sucre est régulièrement pointé du doigt : risques pour la santé, addiction, calories vides, il ne fait pas l’unanimité. C’est pourquoi de plus en plus de pâtissiers cherchent à le remplacer, et cela est notamment possible avec un décor alimentaire PCB Création utilisant le pouvoir sucrant naturel des fruits.
Les fruits comme alternative naturelle au sucre en pâtisserie
La nature nous offre une multitude de solutions nous permettant de remplacer le sucre blanc dans nos desserts. C’est notamment le cas des fruits frais. Effectivement, une compote de pommes, une poire cuite ou une banane écrasée apportent de l’humidité, de la douceur et du liant à une pâte à gâteau. Ces éléments sont parfaits pour un cake, des pancakes ou des muffins.
Les fruits secs, quant à eux, sont également des alliés précieux, comme c’est par exemple le cas des raisins secs, des dates ou des figues. En les mixant avec un peu d’eau, il est possible d’obtenir des pâtes naturellement sucrantes à utiliser dans les brownies crus, les garnitures ou pour faire des barres énergétiques.
Enfin, les sirops naturels comme le sirop d’agave, le sirop d’érable ou le sirop de riz, ainsi que le miel, peuvent apporter un goût supplémentaire et un côté très sucré à vos desserts. Vous pouvez aussi créer des gels à base de fruits : ils seront tout à fait à même de sucrer vos desserts tout en ajoutant une texture et une saveur supplémentaires.
